Vier Fragen an Andreas Scholz, Spitzenkoch im niederrheinischen Xanten

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Vier Fragen an Andreas Scholz, Spitzenkoch im niederrheinischen Xanten
Vier Fragen an Andreas Scholz, Spitzenkoch im niederrheinischen Xanten

Vier Fragen an Andreas Scholz, Spitzenkoch im niederrheinischen Xanten

Andreas Scholz ist ein immer gut gelaunter und humorvoller Mensch, den ich bei Filmaufnahmen in seiner Küche im Herbst des vergangenen Jahres kennenlernen konnte. Wenn man ihm beim Kochen – besser gesagt: beim Zelebrieren von Speisen – zusieht, erkennt man, für diesen Könner ist das Zubereiten von Gerichten eine Berufung. Andreas ist für viele ein Künstler, jemand der aus frischen Produkten bestmögliche Genüsse zaubert.

Nachdem ich bereits in meiner Serie „Vier Fragen an ….“ die Spitzenköche Alfons Schuhbeck und Björn Freitag vorstellen durfte, darf der Küchenchef aus dem Hotel und Restaurant Hövelmann in der historischen Stadt Xanten nicht fehlen.

1. Ihr Restaurant im Hotel Hövelmann ist für viele Feinschmecker ein optimaler Anziehungspunkt. Wo sehen Sie persönlich die besonderen Stärken dieser Spitzenküche?

Andreas Scholz

Wir bieten eine frische saisonale Küche mit dem Schwerpunkt auf Fisch. Ohne viel Chichi mit Augenmerk auf das Produkt.
Wenn wir ein Topprodukt wie beispielsweise den Winterkabeljau (Skrei) verarbeiten, soll dieser auch im Vordergrund stehen.
Da muss ich nicht mit Gewürzmischungen ran. Da reicht dann auch mal die Prise Salz.
Außerdem versuchen wir, immer mehr auch regionale Produkte anzubieten. Unser Dry aged Roastbeef und Rinderfilet beziehen wir seit neuestem
bei der ortsansässigen Metzgerei Lemken, den Spargel vom Bauernmarkt und die Forellen in der Sommerhalbzeit bei Züchtern in Alpen und Wesel.

2. Kenner sagen, gesundes Essen und viel Bewegung schützen vor vielen Krankheiten. Sehen Sie dies ähnlich?

Andreas Scholz

Ehrlich gesagt wird jedes Jahr eine andere „Sau durchs Dorf“ getrieben. Was heute gesund ist, ist morgen der Dickmacher. Eine ausgewogene Nahrung ist wichtig, da darf aber ruhig mal Fett am Fleisch sein. Wer viel körperlich arbeitet, der muss auch gut und reichlich essen. Darum ist heute eben zusätzliche Bewegung wichtig. Und allen Diättreibenden kann ich nur sagen:
„Einfach weniger essen, als der Körper an Kalorien verbrennt!“

3. Ich habe den Eindruck, bei Ihnen werden ausschließlich frische Produkte verarbeitet – liege ich da richtig?

Andreas Scholz

Wir arbeiten zu 95 % ohne industrielle Convenience-Produkte und komplett ohne Glutamat oder Geschmacksverstärker.
Wir produzieren aber sicherlich vor und kochen unsere Saucen und Suppen vor und ein. Ohne Vorbereitung wären die Spitzen nicht abzufangen.

4. Die Zahl der Veganer und Vegetarier steigt. Ist es schwierig, allen Menschen gerecht zu werden und für konservative und pflanzlich orientierte Menschen gleich gut zu kochen?

Andreas Scholz

Ich bin Koch, kein Weltverbesserer und kein Prophet. Ich möchte zufriedene Gäste.
Also koche ich vegan, wenn es verlangt wird und lactose- und glutenfrei. Ich brate auch ein Rinderfilet durch, wenn es gewünscht ist, auch wenn ich es für Frevel halte!
Das Schöne bei uns ist, hier sitzen Veganer und Fleischesser zusammen am Tisch und wir können Allen gerecht werden.

…. so kennt man ihn, den Spitzenkoch aus Xanten, klare und ehrliche Worte, optimale Kochkunst und …. Andreas ist bürgernah geblieben.

Ich stelle heute zwei Fotos vom Oktober letzten Jahres ein, der Beitrag wird in Kürze um einige aktuelle Fotos ergänzt. Danke sage ich an den Küchenchef und freue mich auf ein Wiedersehen!

Redakteur: Willi Heuvens
Foto: Willi Heuvens